フランスの栄養士が作ったベジタブルな薄力粉

フランスは先週11日に外出制限が解禁となりました。商品もだんだん棚に戻ってきて、新しい商品もちらほら見かけるようになりました。今回はいつもと違うNaturalia（オーガニックスーパー）で見つけた面白い薄力粉「スーパー・ファリンヌSuper Farine」を紹介します。

「スーパー・ファリンヌSuper Farine 」を観察
会社考案レシピで『マフィン』を作る
作った感想
GreenDOZ’社について
まとめ
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「スーパー・ファリンヌSuper Farine 」を観察

「Super Farine」という商品の「緑Verte」を購入しました。袋に描かれているように、ほうれん草とズッキーニの粉末が使われています。

内容量は250g。自然由来の活力の源となるたんぱく質、食物繊維、ミネラル、オメガが豊富に含まれています。お菓子や料理（ベジタリアン向け料理にも）に便利で使いやすい野菜を濃縮させた商品だそうです。

★野菜と豆のマジック
★毎日の食事に野菜をプラス！
★小麦粉の代替えにうってつけ
★ほうれん草とズッキーニの自然な色で緑を料理を彩る！

粉類の代替えをする場合の配合量

【お菓子】50%〜100％・・・ビスケット、タルト、クッキー、クレープ、パンケーキ、クリーム、フラン、ブラウニー、ケーキなど
【パン】25%・・・パン、ベーグル、ブリオッシュ、ピザ生地、スコーン、ゴーフル
【料理】5〜10g（1人分）・・・リゾット、オムレツ、スープ、ポリッジ、ソース、ピュレ、グラタン

パンのレシピに『小麦粉100g』と書かれていたら、
小麦粉：super farine＝75g：25gを用意すればいいんだね！

そういうこと！HPに書かれているコメントを見ると、Super farineを100%使用すると濃くなりすぎるみたいよ。

Super farineと相性抜群な食材

ピスタチオ、レモン、チョコ、ミント、バジル、りんご、オリーブ、ニンニク、山羊のチーズ

原材料

粉末：野菜由来25％（ほうれん草15％、ズッキーニ5％、じゃがいも）、マメ科植物由来70％（ひよこ豆、赤レンズ豆、発芽したえんどう豆）亜麻、蕎麦の実、米、トウモロコシ、片栗粉、グアーガム、酸化防止剤（ローズマリー抽出物）

青いマーカーは有機栽培で作られたものです。
＊製造過程でグルテン、ナッツ類を含む

豊富な栄養素

乾燥させた野菜を使っているので、野菜に含まれる食物繊維と栄養がたっぷり
材料の穀物にはグルテンを含んでいません
植物由来のたんぱく質を加えるためにマメ科植物を配合
（左下）マグネシウムと鉄分は疲労快復に効果的です。

会社考案レシピで『マフィン』を作る

GreendOz’社では、自社製品を使ったレシピを紹介しています。甘いお菓子から料理まで幅広く、砂糖不使用やビーガン向け、難易度が表示されているので自分が欲しいレシピが見つけやすいです。今回は、チーズとかぼちゃの種を入れたお食事マフィンを作ります。

粉は薄い宇治色をしています。液体と混ぜることで緑色が鮮やかになります。2枚目の写真は、卵液を混ぜた後の生地です。

作った感想

マフィンなので、焼く前の生地はもったりとしています。そのため、泡立て器やスパチュラにくっついて取るのが大変でした。また、液体（オイル、卵液、牛乳）となかなか混ざり合わなかったので結構生地を混ぜましたが、よく膨らみ食感も硬くなりませんでした。半分に裂くと、生地の鮮やかな緑色が。気になるお味は、ズッキーニもほうれん草もほとんど感じません。少し入れたクミンがほんのり香り、チーズの塩気とかぼちゃの種の香ばしさがうまくマッチしています。オリーブオイルなので満腹感はあるもののバターのような重さは残りません。

私

やはり、植物の色素は優しい色をしていますね。

GreenDOZ’社について

「Super farine」を製造しているのは、GreenDOZ’という企業です。栄養士のサビーヌさんとキャロリーヌさんは自らの仕事の経験や旅行での体験を生かして現代フランス人の食問題解決に取り組みます。その問題とは、主に摂取目安として推奨される1日5種の野菜と果物を十分に摂取できていないこと、そして過半数以上の子供に偏食が見られるということです。これらの問題を解消していくために、普段の料理に使えて健康的で美味しい、さらに遊び心のあるものを考案し提供しています。また、持続可能な食システムのために国内で採れるオーガニック野菜を使い環境や生物多様性を保護し、保存技術を向上させることで廃棄物の量を減らす取り組みをしています。商品は少なくとも常温保存で10ヶ月は持つそうです。GreenDOZ’社では、商品の他にFacebookやinstagramを通して栄養や健康に関するアドバイスを発信しています。下のリンクをクリックするとページに行けます。