チーズとエルブ・ド・プロヴァンスの塩サブレ

【材料】

• 薄力粉　180g
• 有塩バター　70g
• 塩　小さじ1/4
• エルブ・ド・プロヴァンス　小さじ1
• ローズマリー　小さじ1
• パルメザンチーズ　50g
• オリーブオイル　45ml
• 卵　1つ
• 飾り用：岩塩（小粒）、ローズマリー

【下準備】

• 卵をよく溶きほぐし、オリーブオイルと分離しないように混ぜ合わせる
• バターを1cm角のサイコロ状に切って、冷蔵庫で冷やしておく
• 薄力粉を振るっておく

【作り方】手作業で作る

1. ボールに、薄力粉、ハーブ、塩を入れて混ぜ合わせる（写1）
2. カットしておいたバターを入れて、カードで手早く刻む（小豆大くらい）
3. 指で摘むようにしてバターをすり潰す
4. 次に、手のひらですり潰すようにバターを更に細かくする（粉チーズくらい）　（写2）
5. パルメザンチーズを加えて混ぜる
6. 卵液を加えて、粉っぽさがなくなるまでカードで混ぜる
7. ある程度馴染んできたら、手で押さえるように生地をまとめ、
   ラップに包み冷蔵庫で休ませる（1時間以上）
8. オーブンを190度に予熱する
9. 生地を直径3cmに伸ばし、厚さ1cmにカットします。シートを敷いた鉄板に並べたら、岩塩とローズマリーを振りかけて170度で20分焼きます（写3）
   （※オーブンによって焼成時間が異なります。目安は、焼け目がつくまで）
10. 生地が焼けたら、すぐに取り出して冷ます

【作り方】フードプロセッサーで作る

1. フードプロセッサーに、薄力粉、ハーブ、塩を入れて撹拌する
2. カットしておいたバターを入れて、撹拌する
3. パルメザンチーズ、卵液を加えて撹拌する
4. 生地をまとめてラップに包み冷蔵庫で休ませる（1時間以上）
5. オーブンを190度に予熱する
6. 生地を直径3cmに伸ばし、厚さ1cmにカットします。シートを敷いた鉄板に並べたら、岩塩とローズマリーを振りかけて170度で20分焼きます（写3）
   （※オーブンによって焼成時間が異なります。目安は、焼け目がつくまで）
7. 生地が焼けたら、すぐに取り出して冷ます

ポイント

• ハーブの味が強く出ているので、食べ慣れていない方は、ハーブの量を半分減らしてみてください。
• 保存する際は、乾燥剤を入れて湿気を防いでください。
  日が経つごとに、チーズとハーブがギュッと合わさって更に旨味が増していきます。